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湖北省疾病预防控制中心

食品安全风险提示:关注学校食品安全,保护学生健康

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时间:2022-03-09 16:19:10来源:湖北省疾病预防控制中心  点击量:
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天气回暖,微生物滋生和植物开始旺盛生长,加之学期伊始,学校食品安全风险逐渐增加。今天让我们来认识一下常见食源性疾病,看看如何能避免“中招”。

学校食源性疾病由什么引起?

近年来学校食源性疾病暴发事件主要由生物性因素引起。我们以几种较为常见的致病菌和真菌毒素为例,看看它们有什么特点,为什么会引起食源性疾病:

①金黄色葡萄球菌

潜伏期:1-6小时(平均2-4小时)

症状:剧烈地反复呕吐、恶心、腹痛、腹泻等

生物特性:可存活于高盐环境,80℃以上加热30分钟才可彻底杀死。由其产生的肠毒素引起食物中毒。

传播途径:常见于粮食、肉类、乳类食品,常存在于皮肤、肠胃、化脓疮口等处,可通过工作人员的手污染食品。

②沙门氏菌

潜伏期:通常12-14小时

症状:腹部绞痛、腹泻(黄绿色水样便)、呕吐、头痛、发热等

生物特性:冰箱中可生存3-4个月,但不耐高温,60℃加热15分钟可被杀死

传播途径:容易污染肉、蛋类及生冷食品。

③蜡样芽孢杆菌

潜伏期:0.5-5小时

症状:恶心、呕吐为主,并有头晕、四肢无力等

生物特性:在16-40℃易繁殖产生肠毒素,在生长条件不好的情况下可产生芽孢,避免自身死亡,待条件合适后又开始繁殖。

传播途径:常因谷类(剩饭、米粉等)、肉类、奶类等食品在常温下长时间存放引起中毒。

④副溶血性弧菌

潜伏期:通常为12-20小时

症状:阵发性腹痛、洗肉水样便、发热等

生物特性:嗜盐性细菌,但对酸敏感且不耐高温,食醋中1-3分钟或 80℃加热1分钟即可杀死

传播途径:容易污染水产品及盐分较高的腌制食品

⑤黄曲霉毒素

症状:肝肾损害、食欲低下、黄疸、下肢浮肿等

生物特性:毒性极强,耐高温、对酸稳定,天然致癌物,易诱发肝癌

传播途径:多见于发霉、变质的粮油制品及坚果中

霉变花生(网络图片)


此外,部分有毒植物及毒蘑菇也容易引起学校食源性疾病事件,例如:

①菜豆类(皂甙和血球凝集素)

潜伏期:2-4小时

症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻,部分有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木、电解质紊乱等

生物特性:不耐高温,水煮30分钟以上即可分解

相关食品:扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等未煮熟的菜豆类食品



芸豆(网络图片)


②有毒野果:幼儿园或者小学的小朋友偶尔会被一些鲜艳的果子吸引,如果校园内有野果如铁树果实等,可能会有小朋友在好奇心的驱使下误食导致中毒。



铁树果实(网络图片)


③毒蘑菇:

潜伏期:15-30小时

症状:不同种类的毒蘑菇症状有所不同,轻则呕吐、腹泻,严重的可致肝肾损伤、神经精神症状,甚至导致死亡。

食品来源:野外采摘


欧式鹅膏(网络图片)

日本红菇(网络图片)


怎样预防学校食源性疾病?

学校食堂 做好食品安全及环境管理。合理保存食材,分类存放。冰箱中的食物,尤其是肉蛋类应充分加热,确保煮熟煮透。肉蛋类食品和米饭不在常温下放置过久。关注工作人员身体健康,及时发现身体不适或伤口化脓的工作人员。注重个人和环境卫生,勤洗手、保持刀具、台面等器具和环境清洁。做好食品留样。

集体订餐的学校应选择证件齐全、管理规范的供餐单位。在校内设置专门接收和保存食品的地点,保证规范存放,做好环境清洁和食品留样。

校园内部保持环境卫生,有饮水机的学校按时清洗、定期更换滤芯。规范超市和小卖部食品供应,选择标签齐全的食品售卖,及时清理过期食品。幼儿园和小学及时清理校内野果,避免学生采食。

学生学习辨认食品标签,注意食品标签是否齐全、是否在保质期内。年龄较小的学生不要随意采食野果。


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